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发布时间:2020-12-16 02:32 | 信息来源:永利博

  畜产品_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。有关肉制品,乳制品,蛋制品和 畜产品安全屠宰等问题的探讨 肉制品 鸡肉:烧鸡,卤鸡,白切鸡,辣子鸡,川香鸡柳 ? 鸭肉:烧鸭,卤鸭,腊鸭 ? 鹅肉:烧鹅 ? 猪肉:烧猪,猪头肉,排骨,猪肉干,五花

  有关肉制品,乳制品,蛋制品和 畜产品安全屠宰等问题的探讨 肉制品 鸡肉:烧鸡,卤鸡,白切鸡,辣子鸡,川香鸡柳 ? 鸭肉:烧鸭,卤鸭,腊鸭 ? 鹅肉:烧鹅 ? 猪肉:烧猪,猪头肉,排骨,猪肉干,五花肉片、 培根肉片 ? 包括: ? 1、液体乳类:杀菌乳、灭菌乳、配方乳、酸牛乳(酸牛 乳按照所用原料的不同分为:纯酸牛乳、调味酸牛乳、果 料酸牛乳;按照脂肪含量的不同,分为:全脂、部分脱脂、 脱脂等品种) ? 2、乳粉类:全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖 乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉; ? 3、炼乳类:全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼 乳、配方炼乳; ? 4、乳脂肪类:稀奶油、奶油、无水奶油; ? 5、干酪类:原干酪、再制干酪; ? 其他乳制品类:干酪素、乳糖、乳清粉等 ? 乳制品 4 蛋制品 ? 蛋可分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、 皮蛋、咸蛋、卤蛋、蛋黄酱、色拉酱 6 如何做好动物安全屠宰? 一、动物福利 二、安全管理 三、安全屠宰 一、动物福利 ①动物在屠宰前最好有2~3h的休息时间,使动物从运 输应激中得以恢复,但不宜超过12h;②动物在屠宰前 最好淋浴3~5min,水温控制在20℃左右,有利于宰杀 放血和保证肉品质量;③屠宰工作人员要责任心强、 关爱动物,掌握动物的基本生物学行为和科学人道的 屠宰方法;④待宰设施(地面、通道、待宰圈、击晕间) 的构造布局要科学合理,可以使动物所受应激最小化。 ⑤在屠宰前要将动物击晕,可根据屠宰场具体情况,采 取电击晕或气体击晕法;⑥放血与击晕之间的时间间 隔应当尽量短,避免出现放血后动物因恢复知觉而挣 扎的情况,进而保障动物福利和肉品质量。 二、安全管理 ?1、加大统一管理力度。 ?首先加强立法工作,健全的法律是 安全管理的关键。其次,明确安全 管理的机构,各个主管部门要做好 沟通,协调的工作 ?2、推进品牌战略,提高行业整体 水平。 ?好的品牌可以使劣质产品得到遏制, 为以质量为核心的优势企业实现产 业化经营提供更大的发展空间。 ?3、充分发挥肉类行业协会的作用, 提高肉类企业组织化程度。 ?肉类产业是一个跨产、加、销多个 环节的特种产业,由于专业性比较 强,生产环节较多,仅靠政府监管, 难度非常大。在我国已加入WTO 的大背景下,肉类食品行业的健康 发展必然要依赖于肉类行业协会。 三、安全屠宰 ?1、加强入场检疫 ?入场检疫是防止患病猪只进入屠宰 加工企业的关键步骤和首要环节。 ?2、规范化的待宰检疫 动物检疫员应当经常深入待宰圈, 巡视猪只的动 静 饮食情况 ,并结 合以 视 触 听 测体温等手段来检查 猪只的健康状态和管理情况,发现 问题,及时解决。 ?3、合理的赶猪措施 ?驱赶工人应当有耐心,禁止殴打生 猪,避免对生猪的人为损伤 赶猪时 杜绝使用硬物,也不允许出现脚踢 等野蛮动作,可以尝试使用赶猪拍 或电击赶猪棒等,在赶猪环节保证 猪肉品质。 ?4、器具消毒 ?为了避免猪只之间的交叉污染,应 对放血刀具以及刺杀放血工人的手 进行完全的消毒 具体的做法为每刺 杀放血一头猪只都应将刀具和手放 于消毒液中进行消毒,或者把刀具 放于 70摄氏度左右温水中进行消 毒以此来杀灭病原菌,防止交叉感 染。 ?5、技术熟练 ?要求屠宰开膛工人应当技术熟练, 工作负责,技能优秀,在屠宰过程 中应保证内脏破损率在2% 以内, 并且当出现内脏破损时及时用清水 将被污染的猪肉部分冲洗干净 另外, 屠宰场应配备专人进行内脏检疫, 杜绝漏检。 谢谢!


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