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怎样做家庭面包
发布时间:2020-12-27 07:11 | 信息来源:永利博

  怎样做家庭面包? 家人想吃面包,买几个倒是省事。但是,你不知道他卖的 面包里加了什么东西,吃起来总是不太放心。其实,利用家 庭烤箱,自已动手做面包, 也是一种乐趣。 一、准备材料和配方 1、纯牛奶 180ml(可 用奶粉兑水) ; 2、鸡蛋 2 个(留出半 个鸡蛋的蛋清) 3、白糖 3 勺(可用红糖 4 勺,或蜂蜜适量); 4、食盐 1/3 勺; 5、食用黄油(流质状的)3 勺(没黄油可用无异味植物油); 6、高筋面粉 400ml; 7、酵母 1/3 勺。 二、和面 将以上材料按 1~7 的顺序放入容器内,揉面 15~35 分钟 左右,至面团光滑不太沾面板为宜。有家用面包机更好,将 材料放入面包机,让面包机和面,挺省事的(为什么不用面 包机做全部过程呢?一会儿将会讲到这个问题) 。 三、发酵 将揉后的面团放入烤箱的发酵档发酵。1 个半小时后, 取出,挤压出部分空气,再分成需要的基本形状,再放入烤 箱发酵 40 分钟。 四、上色 经过二次发酵后的面包基本成型,这时将面包取出,上 面涂上一层蜂蜜,然后将上面留出的蛋清涂在面包表面上, 没蜂蜜则直接涂蛋清,上色过程基本完成。如果有葡萄干、 芝麻之类的东西,可将少量葡萄干等点缀在面包上面。 五、烘烤 将面包放入烤箱内,选择温度 170 度、上下管、时间 15 分钟,开始烘烤,时间到后,取出即可。看看家人吃着自己 做的面包,听着赞赏的话,是不是很有成就感呢? 六、注意事项及经验总结 根据我多次失败经历,总结出以下注意事项: 1、自制面包最关键的东西,就是选对面粉。做面包一 定要用真正的高筋面粉,否则制作的面包一定失败。通常蛋 白质含量在 11.5%以上就可叫做高筋面粉, 一般为 13.5%, 蛋白质含量高, 因此筋度强, 制作的面包具有弹性与嚼感。 有些超市里出售的高筋粉,实际根本达不到要求。网上卖 的也有很多假高筋粉,有的还标价很高,给你造成“一分 钱一分货”的假象。假高筋粉做出的面包非常难吃,有的 像发糕,有的像蛋糕。 2、 烤箱烤的面包大多比全自动面包机做的面包好吃。 这就是为什么只有面包机和面或发酵, 不用面包机烘烤的 原因。 3、如果经常做面包,还是建议买个面包机。为啥? 和面的过程可是个力气活,10 多分钟下来,手酸臂疼, 有个面包机和面,可真省事。如没面包机,能找到和面的 代用品,也还成。 4、关于黄油。黄油比植物油做的面包松软。最好用植 物油或动物黄油,不要用植物黄油,那东西口感差,还有反 式脂肪酸,不利健康。 5、要好吃可多加点糖,尽量用红糖或蜂蜜代替白糖, 蜂蜜还有发酵作用。 6、书上或网上找到的配方,不一定适合你。因为他用 的材料如面粉,可能就与你用的面粉不一样。所以加水等要 看具体情况,以面团光滑不太沾面板为宜,水太多或太少等 不利于发酵,做出的面包不好吃。 7、烘烤的时间、温度掌握。同样, “尽信书不如无书” , 别人的东西不一定适宜你。烘烤时间和温度差不多就行,只 要能烤熟、有香味、能上色、不糊就行。


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