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面包机做面包经验及做拉丝总结
发布时间:2021-02-02 19:47 | 信息来源:永利博

  最近又入手了新的面包机,柏翠面包机PE8990SUG,这款面包机是PE8990S的升级版,由于旧版的使用很久了,并且觉得非常好用,所以看见出了新版的面包机也入手一个来用用看,点击查看柏翠PE8990SUG升级版详情。综合分析了一下,这两者的区别在于,PE8990SUG比PE8990S多了米酒与单独发酵的功能。而且还多了和面2 与和面3功能,和面模式有更多选择,这样的设计会更加人性化。

  将原材料加入面包机将面团揉至扩展阶段(60分钟)第一次发酵排气整形第二次发酵烘烤(45分钟)

  原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克

  1、先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀.

  (另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干

  后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出现了)

  (系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大)

  4、等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。

  5、一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

  (需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团

  湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖

  6、40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了。

  8、第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了,取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

  拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温就行,因为面包的第一次发酵温度在28度左右)

  10、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。

  16、选择面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至

  17、选择面包机“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。

  面包机揉面一定要到位,将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。还有值得注意的是,面包机在单独和面的过程中要注意,每个和面程序结束后,要让机器暂停5分钟,这样的话,面包机的电机的使用寿命会更长。

  发酵时要控制好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。

  烘烤一定要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。

  制作原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉和液体的比例为3:1,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。

  面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。


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