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家庭面包的制作方法
发布时间:2021-02-28 14:50 | 信息来源:永利博

  相比较而言,烘焙中,最难制作的是面包,其他的糕点,只有戚风的难度稍微大点,其他的都不是很大,只需要按照步骤按部就班的操作就可以了。而面包的制作,难点其实是在于揉面和醒发,其中,最难的就是揉面了,手工揉面揉出手套膜,我也没有那样的水平,好在现在有厨师机或者面包机,用机器代替手工,于是可以有最简单的办法自己DIY面包。今天我就教教大家,傻瓜面包制作法。

  直接倒进面包机,加入350克水,设置为“发面团”,本人机器为第8种模式,时间显示需要一个半小时,开始揉面。。。。。。实际上二十分钟即可20分钟后,面包机停止揉面,进入第一次发酵阶段,此时本人独家秘笈,按住停止键三秒以上,强制停止,再次选择第8种模式,再让面包机揉第二次,为什么这么做,请看下面的说明。第二次揉面也是20分钟,等揉完了,再等个20分钟。就可以开始下一个步骤啦。也就是说,揉面和第一次醒发的时间大约是20+20+20=60分钟,两次揉面分别是20分钟,再醒发20分钟。特殊说明:为什么要揉两次面团呢?因为这样才能揉出更接近手套模的面团!一次揉面远达不到要求。面包机毕竟不是厨师机,不是揉面机。一次发酵照片,二次揉面停止后32分钟拍摄。应该是20分钟的,时间忘记了,过点了。。。大家看,面团涨的已经很大了,稍微有点过大了。

  把面团从面包机倒到面板上,排气,有手把空气挤出去,一次发酵时,有很多大的气孔,排气的作用就是把大的气孔打破,小而缜密的气孔是面包口感的保证。大气孔不需要。用刀把面团分成两份,稍微整下型,放在一边静置10分钟

  第一个肉松面包把肉松面包这份面团,再分成两份,擀面杖稍微用力擀成长条,中间放肉松,蜂蜜(本图蜂蜜稍多,应该少放点),象包饺子一样包起来。。。。。ok,完毕

  这个时候抽空做两件事,烤箱热2、3分钟,烧一大碗开水,肉松面包做好了后,烤箱也热了,开水也开了,把开水倒一个大碗里,放入烤箱,(这个时候,烤箱就是模拟的发酵箱了,温度40多度,湿度靠开水散发蒸汽),,,放入,肉松面包开始2次发酵,大约需要40分钟甚至40分钟以上。

  开始做第二个面包(因为面包机要揉双份面啊,每次都需要做两份面包),第二个做土司。。。。。。擀面杖擀成大致长方型的面饼,不需要特别使劲擀哦,发酵后的面粉很不听话的,擀成型了马上就又缩回去了。。。。大致擀下就行,,,开始撒蜂蜜、撒麦麸、撒葡萄干。。。。卷起来,放入模具(本图,是直接揉的葡萄干,没有放麦麸,也行),放麦麸的话最好是分层卷起来,千万不要揉面,因为,麦麸阻碍并切断面筋的生长。。。。。。不放麦麸的话,可以揉面,但也不要过力。揉均匀就行了。

  炉子上一个大蒸锅,倒一大碗开水,烧开,再倒入一大碗开水,水烧开是100度,烧开后再加入一碗多点的开水,就是50度,放入模具,盖上锅盖,二次发酵。

  肉松面团二次发酵好了,拿出来,表面喷水,面团表面喷水了就粘了,撒上燕麦装饰

  烤箱预热5分钟,很多说10分钟的,我觉得没必要,温度大约170度。烤20分钟,着重说明的是,烤箱上的温度显示是不准确的,我的烤箱就是,差别很大,需要自己摸索,甚至买个烤箱温度计实测。烤的时候,在面包上盖一层锡纸,防止糊,等最后7、8分钟的时候,把锡纸拿下来给面包上色,颜色会令人满意的。

  再烤土司面包,二次烤箱预热,由于这次有模具隔热,所以,设置烤箱温度220度25分钟。烤好后脱模,下图的样子蛮可爱的吧,


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